2021-01-07
长安盆菜，是一种传统民俗文化，始于长安乌沙陈屋，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。2009年，长安盆菜入选第三批广东省非物质文化遗产保护名录。
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美食特色
长安盆菜虽已历史悠久，但烹制方法迄今仍无太大的变动。最早的盆菜分五层，由下而上是：“萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）”。
长安盆菜通常由九层十层菜组成，寓意“长长久久”“十全十美”，有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳。
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历史渊源
相传，吃盆菜的习俗起源于东莞沿海人民犒劳南宋勤王将士这段历史。根据文献记载，南宋祥兴元年，（1278年）4月，南宋朝廷败退广东，杨太后与弟弟携同当时皇帝赵昺途经东莞、香港一带，其中的大部分将士来到长安乌沙村，所到之处，人民纷纷前往勤王，勤王将士多达20多万人。由于缺少盛菜的碗碟，沿海的百姓就巧用木盆，将三五家所做的菜肴盛在一起，层层叠放，互相渗透，香气四溢，深受皇帝和勤王将士的喜爱。从那时起，吃盆菜的习俗就在广东沿海一带流传了下来。这，便是盆菜的起源。
长安乌沙陈屋村，就是当年南宋勤王将士的所到之处，也是长安盆菜的起源地。在每年农历三月二十三日“天后诞”这一天，笔架山下就会人山人海，不少陈屋籍的外出村民或香港同胞纷纷赶回来吃盆菜，盛况空前，习俗特色十分明显。
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文化氛围
过去吃长安盆菜不用台、凳，全是蹲在地上吃。而今有台有凳，但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃，这种风俗，长安镇村民叫做“围堑”，是纪念当年在战壕里吃饭的历史。
吃长安盆菜最大的乐趣不在吃而在“围”。人们围在一起，饮食说笑，全村人围在一处（过去多在祠堂、庙宇内），自由结合，热闹非凡。吃盆菜其实吃的是一种气氛，吃盆菜有着特殊的象征意义：全村同吃一盆菜，表示团圆和睦,象征团结、团圆。体现了人与人和谐共处、关爱体贴的亲情。盆子里的菜分层叠放，又有上下和睦、团结一心、不分彼此，上下同心协力的寓意。
经过多年改变，长安盆菜的内容变得丰富多彩，配料及味道更是讲究，吃盆菜亦演变为庆祝喜庆日子必不可少的宴请方式。盆菜象征一团和气、富贵团圆、国泰民安、五谷丰登。每逢元宵、开灯、天后诞、观音诞和男婚女嫁，盆菜依然大为盛行。
（图片来源于网络）
责编：李一珊