2021-01-19
在每个上海人的记忆里，都会有这么一块香甜但不腻，奶油入口即化的凯司令蛋糕。
“侬好，请问要点啥？”
推开南京西路1001号的门，甜甜的糕点香气扑鼻而来，各式各样精致可口的面包、蛋糕、点心摆满货柜。
作为店里的传统特色产品之一，凯司令的蛋糕松软细腻，轻咬一口，奶油快速融化，味道却在舌尖慢慢回旋。
凯司令食品有限公司（简称“凯司令”）是上海西点行业中着名的老字号企业，是上海西点制作的优秀代表。
1928年，由林康民、邓宝山两位中国商人开了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士，西餐馆命名为“凯司令西餐社”。当时的凯司令西餐社开在了赫德路（今常德路）女作家张爱玲住的公寓楼底层，这也成为张爱玲经常“打卡”的地方。
创立至今，凯司令已有近93年的历史，历经数代人的经营和传承，形成了融合中国传统风格和西点文化的独特手工技艺，其奶油裱花蛋糕和奶油栗子蛋糕以独特的口感和丰富的造型在市场和顾客中享有较高声誉。
如今，凯司令已经把西点技艺做成了代表上海的非物质文化遗产。
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非遗传承
1985年，凯司令蛋糕系列获上海市传统名特证书。
1988年，奶油裱花蛋糕获中华人民共和国商业部金鼎奖。
1993年，被国内贸易部授予中华老字号证书。
1999年，凯司令多层裱花蛋糕因其独特的造型和精湛的技艺被载入吉尼斯大全。
2007年再获中华人民共和国商业部“中华老字号”称号。
2007年获上海市级非物质文化遗产。
为了满足消费者的需求，凯司令除了革新技术，让限定季节吃的栗子蛋糕随时都能吃到，也大大丰富了点心种类，不仅有传统的维纳斯饼干、水果蛋糕，还增加了提拉米苏、果仁曲奇等新品系列，颇受消费者喜欢 。在保持传统特色的基础上，凯司令蛋糕的口味也不断创新，现已形成白脱奶油、乳脂奶油、芝士等多种口味。
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技艺特点
凯司令的蛋糕在制作上要求非常严格。
从1928年创立至今，凯司令的白脱蛋糕用的都是从新西兰进口的纯天然奶油，连供应商都没换过。
同样不变的还有裱花技艺。如今，凯司令仍在坚持使用“裱花”这项传统技艺。它的蛋糕很少使用插片和水果，一般都是用裱花来装饰。
裱花看上去简单，做起来却全靠手上功夫，玫瑰花要手工雕出，康乃馨也要手工捏成。对传统技艺的这份执着，让历经岁月变迁的凯司令蛋糕依然焕发着它的光彩。