2021-01-25
前不久，2021年的首场雪花一片一片的飘落于北方的大地上，带来了冬季的寒冷的同时，也带来了味蕾上的享受。冬日，寒冷天气里，一锅热腾腾的浑锅为山海关人民带来了舌尖上的归属感，也为众多游客带来了舌尖上的文化。
山海关浑锅，属什锦火锅的一种，也被称为荤锅，因使用“浑汤”而得名。据考证，距今已有300多年的历史。
山海关浑锅的特别之处在于，它容器的与众不同。其容器必是紫铜制双耳火锅，中间燃以木炭，沸沸腾腾，红红火火，只有这样才有属于浑锅的味道。
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历史渊源
浑锅，是满族人流传下来的一种食品，清朝时期的朝廷就有食用。解放前，每到过年时节，生活条件较好的家庭会食用浑锅来庆祝新春。人们会将各种丸子、肉类、蔬菜放到火锅里面煮，吃起来既防寒又管饱，同时也增添了节日的喜庆和热闹的场面。后来，吃浑锅作为一种习俗一直被流传了下来，成为山海关老百姓日常生活中不可或缺的传统饮食。
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山海关浑锅的食材
浑锅重在吃鲜，配料也极为讲究。本地的酸菜和海带必不可少，切成极细的丝，搀和在一起垫在锅底，中间撒上金黄色的小海米，小海米的被称为“金钩”，味道鲜美则更胜一筹。菜上依次码上五花肉、对虾、八爪鱼、墨鱼、肉丸、牡蛎、海蟹、皮皮虾、焖子、鸡肉、脊骨等等，不一定很全，依原料而定，不过不能低于五、六种，整齐排列，似菊花绽放。最关键的要数锅内的汤汁，用大骨、肘子、鸡肉等加上各种调料煨炖的老汤，汁白味浓，与配料同煮，不腥、不膻、不腻，盈香扑鼻，极勾人食欲。
吃浑锅一般也配以蘸汁料，通常是麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等，依个人口味而定。也可以不用蘸汁料，火锅里的汤菜本身即有味道，径可直接夹来食用。
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山海关浑锅的传承人
在山海关的古城中，有一家名叫“清和浑锅”的店铺，由王文和的母亲一直在经营，后来母亲将店铺传给了王文和，之后王文和又传给了女儿王艳。山海关浑锅就这样由王家一代又一代人给传承了下来。
2009年，山海关浑锅入选为秦皇岛市市级非物质文化遗产。
（秦皇岛市山海关区文化和旅游局非遗科供图）