2021-02-02
立春时节，郑州花园口附近的黄河大堤迎来冬日难得的暖阳。沿黄大堤公路蜿蜒曲折，不远处的黄河一片苍茫。
在南裹头附近的大堤南岸，“铁牛渔家”农家小院映入眼帘，很是抢眼。这是一座砖瓦四合院，院内长廊环绕，中间还种些大棚蔬菜，四周全是包房。院里最醒目的是几口大池子，里面黝黑脊背的的鲤鱼鲫鱼上下窜动。
“快进屋里坐，喝点茶，慢慢聊！”刚进院子，一位高高壮壮的男子迎来上来，他就是在黄河里打了30多年鱼的张铁牛。
渔家乐拆了，“渔三代”退河上岸
掀开门帘，张铁牛的“业务接待室”温暖如春，一台空调柜机不停地吹着热气，一个大大的茶台摆放这里，沏好了一壶普洱茶满屋飘香。
“2000年以后，在南裹头的黄河河道上，我家的铁牛餐馆当年生意最红火。这两年，国家不让俺们渔民继续在黄河里开餐馆了，这条路走不通，就想法上岸由‘渔家乐’变成了‘农家乐’！”
张铁牛开门见山，他今年37岁了，从出生下来就随着爷爷和父亲吃住在黄河渔船上。“不怕你笑话，我还是在前几年才住上砖混结构的房子，从小长大的几十年都在船上住！”
在黄河郑州段上，有一群祖籍江苏、户籍河南的渔民，被称为“水上吉普赛”。他们沿袭千百年来的传承逐水而居、以船为家，足迹遍布长江、淮河、黄河流域，后来一部分辗转到河南郑州黄河边上经营黄河渔家乐。
2000年前后，在郑州市惠济区政府的支持下，一些渔民开始在南裹头经营渔家乐；2002年就发展成了500名渔民参与的大产业。“最多的时候光南裹头就有六七十条渔家乐餐馆渔船，当时还是惠济区旅游的一张名片。”
张铁牛家就是这群“水上吉普赛”其中一户。从上世纪七十年代跟随爷爷父母离开淮河到黄河，粗粗算来，张铁牛已在黄河上生活了三十多年，至少是标标准准的“渔三代”了。
2017年开始，惠济区大规模取缔黄河渔家乐。2019年9月，习近平总书记亲临郑州视察黄河，黄河战略上升国家战略，随着黄河生态保护和高质量发展的大背景下，传统的渔家乐污染河道，这条路走不通了。祖祖辈辈在渔船上养家糊口的日子被叫停，“黄河渔家乐”的黄金时代，一去不复返。张铁牛等几百口渔民的生活面临十字路口。
黄河大鲤鱼成非遗，好卖多了
渔家乐不让干了，张铁牛一度陷入生活的困境。他开始上岸找地方经营农家乐专做黄河大鲤鱼。几经搬迁，到2019年夏天，以每年16万元的租金接手了现在的场地。
张铁牛从小就上过5年半的小学，“斗大字不识一箩筐”。但是，常年在黄河上跑船，养成了面对困难坚韧的毅力，头脑灵活，办事十分活到，来这里吃饭的游客渐渐多起来。
有一天晚上，他偶然看到电视报道一条非遗内容。“我们祖祖辈辈打鱼为生，有传承、有故事，能不能也申请个黄河大鲤鱼非遗项目？”
张铁牛心里顿时一亮。凭借开渔家乐与文化旅游部门的人脉关系，张铁牛找到惠济区文化旅游部门，想把他的黄河大鲤鱼制作技艺申请成非遗。
在惠济区文旅部门的帮助下，填表、整理资料，几个月的功夫。“铁牛黄河大鲤鱼”制作技艺变成了区里的非遗项目。不久前，由区级还升为郑州市级非遗项目。
黄河鲤自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”之说，是多少年民间喜庆宴请、会友待客所不可缺少的佳肴。“铁牛黄河大鲤鱼，是经典的豫系代表菜，其美食较系统的传承了黄河渔民祖辈留下的烧制技艺。这一家传技艺，在传承人张铁牛潜心研制，反复改试的基础上，推陈出新，积淀了一整套全生态的制作流程。”惠济区非遗中心主任张惠说。
在惠济区文旅部门的支持下，张铁牛经常被区里市里邀请参加一些非遗展演活动，张铁牛当场烧制出来的大鲤鱼色泽亮丽、肉质细嫩，口感留香，铁牛黄河大鲤鱼制作技艺慢慢声名远播。
渔家乐成农家乐，路子终于选对了
张铁牛与附近的黄河大鲤鱼养殖场合作，将大鲤鱼油炸后真空包装，配以调料带，非遗项目摇身一变成了商品。“我的黄河大鲤鱼与一般的鱼不一样，没有土腥味，肉嫩，做法简单，回到家里安装包装袋上的说明，简单炖煮就可吃了”。
有了非遗这张标签，大鲤鱼好卖多了。2019年底，张铁牛采用真空包装让产品上了档次，“靠游客口碑相传，最远寄到北京、哈尔滨等地，现在每天都能快递20多件。”
农家乐做餐饮，周六周日爆棚，不算快递黄河大鲤鱼的收入，仅仅农家乐最多一天收入一万多元。
有了新生意，张铁牛的经济明显改变。他果断在附近的高端楼盘卖 了一套商品房，两个孩子也在这里上学了。做梦没有想到买到了每平方1万多的商品房，过上了高档生活。
张铁牛感觉这条路越走越宽。农家乐雇佣的10多个员工全部都是渔民，按照多劳多得原则，每月发工资。有联系渔场打鱼的，有联系野鸡蛋做业务的，有跑着送外卖单子的，每天不亦乐乎，井井有条。
“听说，区政府在附近规划民宿，下一步，我也想往民宿上转型，吃住一条龙的近郊游基地。”新年新规划，敢闯敢干的张铁牛路子越走越宽。
据了解，从邙山黄河文化公园一直到中牟县的黄河河道上，像张铁牛这样的渔民群体有360多人。他们这群祖祖辈辈生活在黄河郑州段的打鱼人，张铁牛是这个群体里面率先富起来的人，其他人都在像他一样经历努力转型中。
春节快要到了，风吹过黄河岸边路边给人以明显的暖意。张铁牛送别记者，转身一路小跑钻进到他那满院子游客的农家乐小院，门口鲜红的大灯笼营造了节日喜庆，无限活力的他仿佛又回到了宽阔的黄河之上……