2021-03-15
江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹是以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，蛋白质含量达45%至50%，脂肪含量达30%左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。
历史渊源
据历史考证，唐代有一位豆腐师傅来高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、经瑞州，即高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。
高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍布整个高安县城。
锦河安全渡（高邮对岸渡口）是最早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐竹，日投黄豆十五市斤，得腐竹十市斤，卖给尼姑做素食辣鸡食用。
全国解放后，党和政府对高安的土特产品生产极为重视，由当时的中国贸易公司高安分公司组建了高安县腐竹厂（地方国营企业），由筠阳镇组建了筠阳镇豆腐社（镇办企业），从此结束了一千多年来散落在民间的个体豆腐、腐竹生产，组建了有组织有计划的专业生产企业。
营养价值
高安腐竹味甘淡而性平，有止咳清痰、解毒养肾等功能。据鉴定，得益于高安优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹品质优良，具有较丰富的营养价值，蛋白质高达50%，脂肪达30%。
健脑
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2倍至5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
抗炎
大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
促进生长发育
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼滋长极为有利，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
预防心血管疾病
腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
缺铁性贫血
含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
生产成果和荣誉
1983年，“大观楼”牌腐竹获省优质产品奖，1985年4月被评为国家商业部优质产品。同年获国家优质产品奖（银牌）。1988年获首届中国食品博览会金奖。高安市大观楼腐竹有限公司、高安桥腐竹有限公司的商标还被评为著名商标。“大观苑”牌腐竹2001年获国际仪器博览会金奖。高安腐竹在国家历次产品质量监督抽查中，均达到或超过了国家标准要求。先后30多次受到政府有关部门的奖励，被消费者视为最喜爱的食品。
1987年元月，原江西省省吴官正视察高安腐竹厂，认真察看了生产线，并称赞说：“高安腐竹有悠久的历史，你们生产的腐竹获得了国优，在全国很有名气，一定要把高安腐竹做强做大。”党和国家领导人胡耀邦、温家宝同志先后到高安视察工作时，品尝了高安腐竹特产，给予了高度评价。
（图片源自网络）