2021-03-28
长沙人儿时的味道是什么？是街边叫卖的糖油粑粑，是清晨妈妈亲手煮的一碗粉，或是一份飘着蛋花的甜酒。对于居住在长沙天心区西文庙坪的老长沙人来说，每天唤醒他们的大多是一碗“杨爹甜酒”。现在，它又成了长沙一处新的网红打卡店，备受年轻人的追捧。
小钵子甜酒是长沙方言吆喝的一种。由于甜酒是装载在铁质或甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
小钵子甜酒很朴实，粗糙的钵子承载着它，却很有卖相，白生生的糯米粒被酒汁浅浅地浸泡着，正中间赫然留着一个洞，圆圆的，有着深不见底的神秘。端起小钵子，轻轻地舀上一勺，嘴半张，抿上一小口甜酒水，双眉微蹙，随即面色绯红，几分微醺，几分醉意，顿时飘然。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。糯米酒在中医西医中也有一定的作用。由于糯米的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
小钵子甜酒2018年入选长沙第六批市级非物质文化遗产代表性项目。
（文中图片均由贾亭沂拍摄）