2021-04-04
莲藕在我们生活中并不陌生，民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。藕则是莲肥大的地下茎，可作食用。它既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。有很高的营养价值。
以藕作为主要原料的藕粉特别受现在年轻人的喜爱。现代藕粉在制作工艺上分为传统制作工艺和现代化制作。
传统制作仅以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。 现代化制作以纯藕粉为主要材料（纯藕粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成，并可直接用热开水冲调食用，因此被称为速溶藕粉，又名调制藕粉。
藕粉的冲泡方式简单好掌握，首先先加少量冷水（刚没过藕粉的量）,然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉为止。然后加入滚烫的开水，一边加一边搅拌。最后快速搅拌，一直搅拌，直至藕粉变成淡粉色透明的胶状。这样一碗营养价值丰富、清香扑鼻的藕粉就泡好了。
中国的杭州、扬州、云南、湖北地区盛产藕粉，其中以杭州西湖藕粉最为出名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。现代西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品，畅销全国，出口东南亚各国和港澳地区。新鲜的西湖藕粉一般白色微红，清香味浓，遇沸水冲后容易溶化沉淀，冲熟后胀性足。陈货西湖藕粉一般颜色红褐色至灰黄色，贮存数年呈香炉灰色，无清香味，沸水冲后不易溶化沉淀，冲熟后胀性足。
用莲藕制成粉，能消食止泻，养血止血，健脾养胃、增强食欲等作用。还具有生津、清热、润肺、滋阴等功效，它除含淀粉，葡萄糖，蛋白质以外，还含有钙，铁，磷以及多种维生素，实为妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
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