2021-06-10
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俗话说，吃在广东，厨出凤城。而这个“厨出凤城”的凤城即是“烹饪之乡”“粤菜之源”的广东省佛山市顺德区。顺德美食来自民间，它的风味小吃种类繁多，简朴纯正。
说起顺德双皮奶，它一定是最能代表顺德“原汁原味”的菜系之一了。据说，双皮奶是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。顺德双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁。除了选用的牛奶产自本地水牛，店家更不随波逐流，坚持着传统制作流程，只为保留最古早的风味。
顺德的双皮奶可谓是原汁原味，其状如膏，其色洁白，是广东人最爱的甜品之一。做一碗正宗的顺德双皮奶，最关键的是两张奶皮：上皮甘甜，下皮香滑。双皮奶的奶一定要选水牛奶，因为水牛奶是纯白色的，花牛奶是有点偏黄的。而且，水牛奶的口感也比花牛奶要清甜一点，含有较高的脂肪和蛋白质，奶皮也更加厚实。把煮开的水牛奶装碗，等奶冷却。在这个过程中，水牛奶的脂肪会往上浮，而形成表面的第一层奶皮；然后把水牛奶倒出来，把奶皮留在碗底，第一层皮就做好了。第二层奶皮最传统的方式是用蛋清凝固，一般是一进水牛奶两个蛋清，蛋清太多会硬，少了又不能凝固，加一点白糖，因为糖能让双皮奶更加香甜可口，搅拌后装碗蒸20分钟。
双皮奶入口香滑，口感细腻，冷热都可以吃。搭配红豆、芒果、火龙果等，色香味俱全！