2021-10-01
牛肉可以怎么做？每个人都会有不同的说法，但是，薄如蝉翼能透光的牛肉你听过吗？小小一片牛肉，浓缩着人们的大大智慧。
灯影牛肉是达州市的一种特色传统小吃，其选料和做工都非常讲究。采用精选的牛后腿腱子肉切片手工制作，其色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。
精巧的美食自然要选用讲究的食材，一道道工序，只为做出最令人满意、让人惊喜的菜肴。一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉各几块，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制成的牛肉片，如纸、色红亮、滋味麻辣鲜脆，回味无穷，深受人们喜爱。入口的，不只是美味，更是满满的诚意。
据说，唐代诗人元稹在通州（现称“达州”）任司马时，常到一家酒肆小酌，下酒菜中便有灯影牛肉，其色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，质地柔韧，入口自化而无渣，食后令人回味无穷，使元稹赞叹不已。
更让他惊奇的是，成菜肉片较大，薄如纸，呈半透明状，用筷子夹起，在灯的照射下，红色牛肉的丝丝纹理在墙壁上显出清晰的影像来，煞是好看。这使他联想到当时京城盛行的“灯影戏”（现称皮影戏），兴之所至，当即取名为“灯影牛肉”。人们一向尊敬元稹的清正廉洁，经他倍加赞誉，这份下酒的牛肉便引起轰动，一举成为名菜。
“通川灯影牛肉”不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口，回味甘美的特点，还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品，高蛋白低脂肪，能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养成分高，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，具有一定的食疗作用。
灯影牛肉打开了小县城的门，一步一步走向更为广阔的世界。其令人折服的滋味与工艺，将这份美味传播给世人。每一次品尝都是一场盛宴，轻薄透亮间，遍赏达州神奇。
一张薄薄的牛肉，一个富有诗意的名字，承载着劳动人民的智慧，是深受人们热爱的美食，更是精巧绝伦的艺术品。
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