2021-10-06
天府之国美食食数不胜数，安岳米卷你吃没吃过呢？安岳历史源远流长，俗话说民以食为天，在人杰地灵的安岳，各种小吃星罗密布藏于诗经市井小巷，满足和充实了人们对饮食文化的无限向往和追求，也延续着本地饮食文化的独特基因。
众所周知，安岳米卷是安岳独有的风味小吃，色泽光亮，味道鲜美嫩滑，口感鲜美，老少皆宜。安岳米卷素有“看它白如玉、它软似絮、吃它细嫩味美又安逸、巴蜀有名气”的说法。
正宗的安岳米卷安逸细嫩，滑腻爽口。安岳米卷由优质大米全手工制作而成，根据加入原料和辅料的不同，有白米卷、黄米卷、黑米卷、绿米卷等多种品种。各种米卷呈圆筒状，色泽光亮，薄如纸张。做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，具备特有川味小吃风味。
安岳米卷通常吃法是将米卷切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀即可食用。
安岳米卷系选优质安岳大米，经浸泡、石磨磨细、吊浆、摊皮，再上锅蒸制，凉后卷裹成筒而成，具体制作方法：先将大米浸泡，夏天浸泡时间为1小时，冬季为2—3小时；米浆磨得越细越好；加水要适量，以米浆粘瓢为度；舀入笼的米浆要摊平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出笼后必须等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘连。如此工艺之下，才有了或白嫩或金黄的安岳米卷。这米卷色泽诱人、口感清爽、香醇软糯，令人回味无穷。
安岳米卷已有两百多年的历史。传说当时有位安岳人蒙吉安去云南经商，受其米线制作启发，动用安岳人的饮食智慧，将上等大米磨成细浆、蒸熟摊匀，切条拌料而食，受到了众多食客的追捧。这道传统技艺，历经百年发展，在历史进程中不断吸纳新技法，并保留传统精粹，延续至今。
2009年，安岳米卷制作技艺被资阳市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表性项目。
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