2021-11-12
要说缙云的最知名小吃，人们必定首推“缙云烧饼”。而缙云烧饼之所以能声名远扬，不仅因为它好吃且营养丰富，还因为它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。缙云烧饼也叫轩辕饼，是流行于浙江省丽水市缙云县的特色小吃和具有浙南民间独特风味的传统面食，因采用特殊工具“饼桶”烤制而成，又称“桶饼”。在广大食客中享有盛誉，其制作技艺是国家级非物质文化遗产。
它源于轩辕黄帝，盛于元末明初。长期以来，缙云烧饼师傅通过跟随戏班摆摊铺或挑着特制烤桶远赴他乡，以烤饼为生，从而形成地方特色鲜明的缙云烧饼。
缙云县地处浙西南丘陵山区，以种植水稻、大小麦为主，选用当地的面粉做饼坯，本地缙云菜干和夹心肉为馅料，用白炭高温烤熟，表皮松脆，色泽金黄，内质软糯，咸淡适宜。制作流程主要有：饼桶制作、馅料制作、烧饼制作。烧饼制作主要有：发面揉面、馅料加工、饼坯制作、烧烤饼坯等工序。
刚刚出炉的烧饼，冒着热气，似披着淡淡的霞雾；棕黄色的表面油光发亮，星罗棋布的芝麻淡淡清香，经高温烧烤的饼体，融麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体，朴鼻而来。饼未入口，先觉秀色、香气可餐。品上一口，表皮松脆，内质软糯，咸淡适中，油而不腻，鲜香满口，回味无穷，真不愧为色、香、味俱佳的风味小吃。
2021年5月，缙云烧饼制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
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责编：杨晓君