2022-01-06
贾三灌汤包子是西安“回坊”代表性的清真小吃之一。贾三灌汤包子创始人贾志亮继承贾家祖上传承140多年的面点制作手艺，于1884年创立了贾三灌汤包子店。众家之中，“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓”，与腊牛羊肉人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
灌汤包顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把牛骨髓原汤打在馅中，经特殊技法包好以后经笼屉上火一蒸而不漏。
贾三灌汤包子制作工艺主要由熬汤、绞馅、擀皮、包馅、蒸包、配汁6个环节组成，每个环节又有多道工序。贾三正宗灌汤包子，工艺考究，用料精细。选用白面粉制皮，秦川黄牛肉为陷，将牛骨髓原汤打入陷内，以果木笼强火蒸出。包子皮手工现擀，用优质牛羊肉加牛骨髓，时蔬海鲜等料制馅儿，灌以牛骨髓原汤强火瞬刻蒸出。不仅口感好，味道佳，且含钙量高，长期食用能壮骨生精，滋补强身，极具营养价值。
2021年，西安贾三灌汤包子制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
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